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邓师傅和他的传统川菜(2016)
- 标签：
- 纪录片
- 类型：
- 电影
- 导演：
- 主演：
- 评分：
- 9
- 剧情：
- 川菜作为传统四大菜系之一，近些年来随着改革开放后的人口，经济等的流动，传遍大江南北，人们哪里都能吃到鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，夫妻肺片等菜肴，可似乎给人们的印象似乎以麻，辣，鲜，香居多，仿佛川菜没有其他的味道似的 可难道真的只有这样了吗？...
记下了，上海邓记食园，南堂宴席
av5053283邓记食园，定西路737号，不仅是开水白菜。另外，www.dianping.com/shop/500856/review_more_1star
川菜真的就是辣辣麻麻这样挺好的·
百菜百味、一菜一格，第一次了解到淡雅的传统川菜。
想吃
一菜一格，百菜百味。
大众没搜到啊。想吃传统的川菜呢
可惜学不到
似乎要关门了……回国就去吃
孰谓谈吐与技艺不可兼得
【开水白菜】所谓的开水，是用鸡、鸭、火腿、肉骨，等熬制6小时，期间不断过滤，直至汤呈清澈见底；白菜去其菜筋，再用高汤反复筛洗，去除菜腥味。邓师傅以“望闻问切“来形容一个厨师在制作这道菜时的工艺和心理，时时刻刻观察它，小心翼翼对待它！
身为一个四川人，除了一些特别出名的江湖菜，对传统川菜竟然是完全不了解的...邓师傅的馆子正式列入清单～
重庆人来支持一下颠覆了对川菜的印象
唉，我不懂川菜。
辣，常常显得飞扬跋扈，张狂地掩盖，食材新鲜与否，厨师手艺如何都难以评定。
“是养成了一个习惯，随便不来的”对川菜又有了很多新的认识。在宴席上，最后都回归到了食物本身的味道。对食物的尊重、对餐客的尊重。任何一个菜系，都不是几个味道的名词可以概括的。（荣华园成都餐厅12人班）
有个很快的剁肉镜头，师傅一边说我下手很轻，因为不能把筋剁烂在里边了，一边可以看到他用的是刀背。这样的人可敬。
匠人精神！趁着在上海，赶紧点开大众点评，结果邓记食园歇店了。难过！正宗的四川人却没吃过传统川菜。
他的职业素养&道德让我忏愧“随便不了随便不来”“不要一行报复一行”“一菜一格百菜百味”
我是川人，不为其他，也该给5星。
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